La Secretaría de Turismo de Quintana Roo (Sedetur) emitió los lineamientos para conformar la Guía Gastronómica del estado junto al CPTQ y la revista Food & Travel.
Andrés Aguilar Becerril, subsecretario de turismo, indicó que la intención es incluir a aquellos establecimientos que ya integraron a su menú las recetas del libro Sabores y Tradiciones, pues la intención es identificar y referir a los turistas.
Un ejemplo de ello es el Toczel, platillo que se cocina con ibe blanco (variedad local del frijol) y que se prepara en el restaurante "Autóctona" de Cancún, que cuenta entre sus colaboradores con una cocinera tradicional.
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“Esta guía la convocatoria es durante todo el mes de febrero, donde estas empresas van a poder participar y después ya vendrá todo el proceso de editorial y la parte creativa para poder publicar ya en un futuro esta guía gastronómica”, dijo.
Aguilar Becerril aclaró que los establecimientos pueden operar tanto dentro de hoteles como en ubicaciones independientes.
De acuerdo con la Sedetur, actualmente el turismo gastronómico representa apenas el dos por ciento del total de visitantes que recibe el Caribe Mexicano, sin embargo, se busca revertir esta tendencia, ya que los viajeros bajo este concepto generan una derrama económica de entre 180 y 190 dólares, cifra superior a la del turista promedio.
“Buscamos tener el producto suficiente como para después lanzarnos a mercados ya especializados que demandan un producto determinado. Estamos sentando la base, el reconocimiento de qué es quintanarroense, que es autentico y que no y sobre eso empezar a generar o integrar producto turístico”, dijo.
Cabe recordar que muchas de las recetas tradicionales y establecimientos que las replican, estarán presentes en la 5° edición del Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, que tendrá lugar en Cozumel el próximo 21 y 22 de febrero, y al que esperan asistan más de 7 mil personas.