El maíz no sólo es un alimento vital en México, es también un símbolo de identidad nacional y es uno de los productos más versátiles en el mundo, pues ofrece la posibilidad de utilizarlo en una gran variedad de platillos.
En esto coincidieron los organizadores del Tacology, evento gastronómico realizado en Playa del Carmen, en el marco del Día Nacional del Maíz, donde se dieron cita chefs reconocidos, cocineros regionales y empresarios que impulsan a los tacos, un alimento característico en la dieta de los mexicanos.
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“El maíz es la base de la alimentación, alrededor de él se ha generado la cultura de México en sí. En las civilizaciones pasadas y actuales, mucho de su cultura gira en torno a la gastronomía, van de la mano cultura y gastronomía, y en México el maíz es el gran cereal del Continente Americano. Destaca por todo lo que se puede hacer con él, hay una gran versatilidad de usos”, comentó Naum Velasco, chef del hotel Grand Velas Riviera Maya y es el chef líder de Cocina de Autor, restaurante que fue galardonado con una estrella Michelin.
Durante el evento, se realizó una degustación de los tacos regiomontanos Los Atarantados, cuyo diseño culinario es liderado por el chef Jorge Guadiana, quien opinó que “el maíz es uno de los grandes pilares del país, y los tacos son un alimento vital en la vida de los mexicanos”.
La idea del Tacology surgió porque los chefs coincidieron en que no sólo debe difundirse el fine dining, también elementos que parecen sencillos, como el taco, en el que la tortilla juega un papel importante por su “desarrollo tecnológico”.
“El maíz tiene un desarrollo tecnológico destacado por su proceso de nixtamalización para obtener la tortilla, que es flexible y puede albergar diversos tipos de alimentos, además de soportar líquidos, como las salsas. El desarrollo de este producto es increíble”, explicó Naum Velasco.
En el evento se sirvieron diversos tipos de tacos, con ingredientes como langosta, cangrejo, pulpo, cerdo, res, pato, atún y chicharrón, entre otros.
“En Tacology hicimos una oda al taco, con todo el honor que se merece y lo rodeamos de profesionales, con grandes conocedores de comida callejera, de personas conectadas con la gastronomía tradicional mexicana, cocina de tendencia, y en el fam trip trajimos a huéspedes para crear una energía única”, comentó el chef Mikel Alonso.
Los chefs indicaron que cada región del país tiene formas locales de prepararlo. En la Península de Yucatán sobresale el elote pibinal, que es un maíz cocinado en un horno debajo de la tierra, lo cual es un gran diferenciador con otras regiones.
El elote pibinal es una preparación que viene de la cultura maya yucateca, la cual consiste en cocer mazorcas de maíz tiernas bajo tierra, en un agujero tipo horno llamado “pib”, envueltas en hojas de plátano.